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Lo que pasó

La ESG presente en el cierre del Mar del Plata Polo Club

La ‪Escuela Superior de Gastronomía ‬ participó el pasado 27 de febrero en la clasificatoria de la Copa de la República y la Copa de Oro llevadas a cabo en el Mar del Plata Polo Club y Escuela. Acompañamos el After Polo realizando una degustación de platos por nuestro profesor, el Chef Rodolfo Puente.

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"El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella"

Brillant- Savarin

Cocina Express

Budin de algarroba - Por Juliana Agrati

Flan de Zapallo - Por Juliana Agrati

Risotto - Juliana Agrati

Carreras

TÉCNICO SUPERIOR
EN SERVICIOS GASTRONÓMICOS

Chef (título intermedio)

Una carrera diseñada para quienes no solo aspiran poseer todos los conocimientos y el dominio del arte culinario; sino que buscan adquirir las competencias afines al placer de comer, cocinar y alimentar saludablemente en un contexto de seguridad alimentaria y efectiva gestión comercial. Una formación integral aplicable a cualquier tipo de emprendimiento vinculado a la gastronomía.

Mas información

¡Recibite con estos conocimientos!

Cocina Internacional
90%
Enología y Barman
80%
Repostería
90%
Relaciones públicas y congresos
75%

Cursos

Lo que se viene ¡reservá tu lugar !

Ago
27
Sab
El Mundo del Café
Ago 27 a las 10:00 am

El Mundo Del Café

Inicio: 27 de agosto

Sábados de 10:00 a 13:00 h.

4 (cuatro) clases

 

Metodología: Teórico-práctico.

Objetivos: Introducir al alumno en el maravilloso mundo del café desde todos sus ámbitos: los sentidos, lo técnico para servir un buen café y el arte latte. Brindar un saber teórico práctico, básico e indispensable para entender y manejar el mundo del café.

A cargo de: Anabel Escudero, Juan Carlos Magni, Ezequiel Gimenez

Destinatarios: amateurs, amantes del café, alumnos, cafeteros y camareros.

Contenidos/temario: orígenes del café, variedades de café crudo. Procesos: tostación y torrefacción, conservación, análisis sensorial teórico, análisis sensorial práctico. Usos y manejo técnico de la máquina y la molienda para tirar buen café en todos sus usos y estilos. Espumación de la leche. Arte Latte: creaciones divertidas a partir de un determinado punto de espumación.

Valor: $1000.- Visa o Master 3 (tres) cuotas sin interés, depósito o transferencia.

Ago
30
Mar
Gerenciamiento Gastronómico: Claves para la Eficiencia del Negocio
Ago 30 a las 6:30 pm

 

Inicio: martes 30 de agosto

Martes de 18:30 a 21:00 h.

18 (dieciocho) clases

Finalización: martes 6 diciembre

Metodología:  Teórico-práctico.

 

Objetivos: Brindar elementos necesarios para iniciar  o evaluar la situación actual de un negocio gastronómico y para la toma de decisiones: estructura legal y comercial del negocio, la eficiencia de los RRHH y el marketing.

Brindar elementos para la toma de decisiones: información, rendimiento, análisis económico financiero y proyecciones.

Armado de proyecto final.

 

A cargo de:  Rita Lute y Claudio López

 

 

Destinatarios: Empresarios Gastronómicos, empleados de restaurantes y hoteles, emprendedores.

 

Contenidos/temario:

  • Inicio de actividad
  • RRHH
  • Marketing
  • Costos
  • Contabilidad y estados contables
  • Auditoría
  • Análisis financiero

 

Valor: $4500.-  Mediante depósito, transferencia, débito o crédito (Visa o Master hasta 3 cuotas sin interés).

Huerta a tu Medida.

Identificar semillas en las Hortalizas Gourmet, no convencionales. Planificar, sembrar, repicar y plantar.

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Sommelier de Cerveza.

Conocer de manera integrada y en profundidad el mundo de la Cerveza: materias Primas, proceso de elaboración, estilos, análisis sensorial, descriptores (atributos y deméritos). Degustación, cata y evaluación. Maridaje y armonización. Cocina con Cerveza.

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Cocina para Agasajar.

El placer del entretenimiento y el disfrute de la cocina. Armados de menú y maridajes para el evento deseado. Crear una atmosfera para cumplir con el propósito de la celebración. Reparar en detalles. Aprovechar la oportunidad para aplicar tu creatividad y plasmarla con tus invitados.

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El Equipo

Rackiewicz Natalia

Rackiewicz Natalia

Vicedirectora

Analista en Servicios Gastronómicos. Docente. Chef Instructor.

Pallante Cecilia

Pallante Cecilia

Licenciada en Turismo, Diplomada en Alta Dirección Ejecutiva en Antropología Empresarial, profesional en el sector. Se ha especializado en consultoría y asesoramiento a organizaciones públicas y privadas del sector turístico.

Schwam Alberto

Schwam Alberto

Docente, chef instructor y Analista en Servicios Gastronómicos. Coordinador de eventos.

Pose Fernanda

Pose Fernanda

Técnico Superior en Marketing. Pastelero Profesional. Analista en Servicios Gastronómicos.

Directora (DIPREGEP 4230)
Mg. María Alejandra Cormons

 

Vicedirectora
ASG Prof. Natalia Rackiewicz

 

Coordinador Gastronómico
ASG. Andrés Anselmi

Secretaría Académica de Formación Superior
Analía Doña

 

Departamento Administración
Lic. Juan Pablo Vives

 

Departamento Alimentos y Bebidas
Chef Instructor Federico Muro – Chef instructor Juliana Agratti

Departamento Práctica Profesional
Lic. Cecilia Pallante

 

Preceptoría
Andrea Montoya
Marta García

 

Restaurante Escuela
ASG Prof. Natalia Rackiewicz

Convenios Nacionales e Internacionales

La participación de la Escuela Superior de Gastronomía como miembro de ULADES, permite la validación de los títulos en instituciones de todos los países miembros del acuerdo que lo posicionan internacionalmente.

ULADES es la Unión Latinoamericana de Instituciones de Educación Superior, un convenio entre prestigiosas escuelas y universidades de Europa y América. Las escuelas actúan interrelacionadas en un vasto programa de intercambios de alumnos y profesores.


Beneficios

La Fundación Bolsa de Comercio de Mar del Plata otorga a los alumnos, docentes y staff permanente de la Escuela Superior de Gastronomía una Credencial, de uso personal e intransferible, para acceder a beneficios exclusivos e importantes descuentos y promociones en comercios destacados de nuestra ciudad y la zona.



Restaurante Escuela

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Un espacio para que nuestros estudiantes apliquen, mediante una propuesta didáctico – pedagógica integral, los conocimientos que sólo son adquiridos a través de la experiencia, elaborando los más originales platos supervisados por los docentes Chefs de la Institución. Cada tres viernes se intercambia una nueva brigada que elaborará cenas temáticas, regionales, internacionales, de vanguardia, fusión, de autor, etc.

¿Qué es el Restaurante Escuela?

El RE es un espacio abierto a toda la comunidad el cuál, todos los viernes por la noche, abre sus puertas para ofrecer al público una cena de excelente nivel. Los alumnos de la institución, pertenecientes a los últimos años de carrera, realizan prácticas profesionales a través de una propuesta pedagógica, donde elaboran platos principales, entrada, postre y sugerencias del Chef; durante todo el proceso de elaboración los mismos son supervisados y asistidos por los docentes Chefs de la Institución.

¿A quién va dirigido?

Dirigido a todos los empresarios del sector gastronómico y al público en general.

¿Qué objetivo persigue?

Mientras los estudiantes realizan su práctica profesional en nuestro restaurante, los empresarios gastronómicos reconocen a aquellos talentos que luego formarán parte de su staff profesional.
El público disfruta de las mejores recetas gourmet, con la calidad y originalidad que garantiza la motivación y el afán de los alumnos en destacar sus habilidades.

Chef Egresados
Técnico en Gastronomia Egresados
Comensales satisfechos
Futuros Chefs

Testimonios

Contactános

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