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Lo que pasó

Visita de los alumnos a Lauquen

Así realizaban la visita a Lauquen los alumnos de 2º año de la Tecnicatura en Servicios Gastronómicos, en el marco de la materia Cocina Argentina y Latinoamericana a cargo del Profesor Fernando Pérez Catán.

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"El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella"

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Clase de Cocina ConCiencia | Patricio Negro y Alberto Chevalier

Colación 2016 ESG

Flan de Zapallo - Juliana Agrati

Carreras

TÉCNICO SUPERIOR
EN SERVICIOS GASTRONÓMICOS

Chef (título intermedio)

Una carrera diseñada para quienes no solo aspiran poseer todos los conocimientos y el dominio del arte culinario; sino que buscan adquirir las competencias afines al placer de comer, cocinar y alimentar saludablemente en un contexto de seguridad alimentaria y efectiva gestión comercial. Una formación integral aplicable a cualquier tipo de emprendimiento vinculado a la gastronomía.

Cursos

Calendario de Cursos 2017 

Ago
28
Lun
Cocina Creativa
Ago 28 a las 5:00 pm

Inicio: 28 de agosto

Lunes de 17:00 a 20:00 hs
Modalidad: Presencial

 

Objetivos:

Este curso proporciona los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para confeccionar platos considerados de nueva creación. Este curso está dirigido a los amantes de la cocina en el ámbito profesional, personal o a personas que deseen iniciarse en el mundo culinario, dispuestos a innovar y a aprender con elementos Ingredientes convencionales, utilizando un método de creatividad para cada receta.

 

 

Contenidos:

  • Introducción a la cocina creativa
  • Cambios en el proceso de producción – El estilo en la Cocina – Creatividad – Normas y Combinaciones organolépticas básicas
  • Presentación de elaboraciones
  • Espumas- Cocción al vacío – Texturas culinarias – Materias primas
  • Elaboración de Recetas
  • Arroces – Pastas y salsas – Como cocinar con hierbas y especias

Destinatarios:

Todo interesado en adquirir técnicas para sumergirse en el Arte Culinario.

 

Valor: $3300. Transferencia o tres cuotas sin interés para Visa o Master.

Sep
5
Mar
Sommelier de Vinos
Sep 5 a las 5:00 pm

Inicio: 5 de septiembre

8 clases – Martes de 17:00 a 20:00 hs.
Modalidad: Demo-práctica presencial

 

A cargo de:

Mariano Micheli. Profesor Enología de la Escuela Superior de Gastronomía de Mar del Plata. Egresado de la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS) y Certificado Profesionalmente por la “Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona” con título de Sommelier en la especialidad de Cava.
Desde hace 12 años se desempeña como Sommelier de Rutini Wines dando charlas en toda la Costa Atlántica y la provincia de Buenos Aires.
Contenidos:

-Elaboración de una ficha de cata.
-Procesos de elaboración.
-Cata los distintos tipos de vinos.
-Elaboración, crianza y guarda.
-Tipicidad y variedades de uva.
-Cata a ciegas, con maridaje e internacional.
-Selección de platos.
-Protocolo del servicio del vino.

 

Destinatarios:

Todo interesado en adquirir técnicas para sumergirse en el arte del maridaje.
Valor del curso: $3000 (transferencia o tres pagos sin interes con Visa o Master)

Sep
16
Sab
Sushi
Sep 16 a las 10:00 am

Inicio: 16 de septiembre

Sábados de 10:00 a 13:00 h.

6 (seis) clases

Metodología: Demo-práctica, presencial.

 

Objetivos: aprender a trabajar el producto profesionalmente y amateur. Elegir y seleccionar la materia prima óptima. Manejar y reconocer utensilios. Adquirir las técnicas iniciales de elaboración y presentación.

A cargo de: Gabriel Dellepiane Sushiman. Inicia su carrera en el seno de una familia japonesa, dónde adquiere la doctrina y precisión de la cultura del trabajo constante y altamente detallista. Continúa su carrera de formación hasta llegar a ser jefe de cocina de grandes lugares como Moshi Moshi y El Gran Bar Danzón. Su trayectoria se construye también con eventos para cocineros de la talla de Dolly Irigoyen y Narda Lepes y más de 10 años trabajando para productores de “Ideas del Sur”. Hoy, entre MDP y BA, maneja su casa de Sushi “Kio” en Alsina Bar, Mar del Plata.

Destinatarios: amateurs, alumnos y profesionales.

Contenidos/temario:

  • Técnicas de enfriamiento de arroz.
  • Uso y elaboración de producto.
  • Fileteado de pescado.
  • Armado de sashimis, rolls y niguiris.
  • Salsas y decoración.

Valor: $3900.-  Visa o Master en 3 (tres) cuotas, depósito o transferencia.

Informes e incripción: info@esg.edu.ar | (0223) 499 3480

Cocina Latinoamericana

Consultanos

Decoración de Tortas

Consultanos

La Escuela

El Equipo

Muro Federico

Muro Federico

Coordinador Gastronómico

Chef instructor. Analista en Servicios Gastronómicos. Coordinador Gastronómico de la ESG.

Pallante Cecilia

Pallante Cecilia

Licenciada en Turismo, Diplomada en Alta Dirección Ejecutiva en Antropología Empresarial, profesional en el sector. Se ha especializado en consultoría y asesoramiento a organizaciones públicas y privadas del sector turístico.

Schwam Alberto

Schwam Alberto

Docente, chef instructor y Analista en Servicios Gastronómicos. Coordinador de eventos.

Pose Fernanda

Pose Fernanda

Técnico Superior en Marketing. Pastelero Profesional. Analista en Servicios Gastronómicos.

Directora (DIPREGEP 4230)
Mg. María Alejandra Cormons

 

Vicedirector y Coordinador Gastronómico

ASG Federico Muro

 

Secretaría Académica de Formación Superior
Analía Doña

 

Departamento Administración
Lic. Juan Pablo Vives

 

Departamento Alimentos y Bebidas
Chef instructor Juliana Agratti

Departamento Práctica Profesional
Lic. Cecilia Pallante

 

Preceptoría
Andrea Montoya
Marta García

 

Restaurante Escuela
ASG Federico Muro

Convenios Nacionales e Internacionales

La participación de la Escuela Superior de Gastronomía como miembro de ULADES, permite la validación de los títulos en instituciones de todos los países miembros del acuerdo que lo posicionan internacionalmente.

ULADES es la Unión Latinoamericana de Instituciones de Educación Superior, un convenio entre prestigiosas escuelas y universidades de Europa y América. Las escuelas actúan interrelacionadas en un vasto programa de intercambios de alumnos y profesores.

Beneficios

La Fundación Bolsa de Comercio de Mar del Plata otorga a los alumnos, docentes y staff permanente de la Escuela Superior de Gastronomía una Credencial, de uso personal e intransferible, para acceder a beneficios exclusivos e importantes descuentos y promociones en comercios destacados de nuestra ciudad y la zona.

Beneficios 2017 – PRÓXIMAMENTE- 

Restaurante Escuela

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Un espacio para que nuestros estudiantes apliquen, mediante una propuesta didáctico – pedagógica integral, los conocimientos que sólo son adquiridos a través de la experiencia, elaborando los más originales platos supervisados por los docentes Chefs de la Institución. Cada tres viernes se intercambia una nueva brigada que elaborará cenas temáticas, regionales, internacionales, de vanguardia, fusión, de autor, etc.

¿Qué es el Restaurante Escuela?

El RE es un espacio abierto a toda la comunidad el cuál, todos los viernes por la noche, abre sus puertas para ofrecer al público una cena de excelente nivel. Los alumnos de la institución, pertenecientes a los últimos años de carrera, realizan prácticas profesionales a través de una propuesta pedagógica, donde elaboran platos principales, entrada, postre y sugerencias del Chef; durante todo el proceso de elaboración los mismos son supervisados y asistidos por los docentes Chefs de la Institución.

¿A quién va dirigido?

Dirigido a todos los empresarios del sector gastronómico y al público en general.

¿Qué objetivo persigue?

Mientras los estudiantes realizan su práctica profesional en nuestro restaurante, los empresarios gastronómicos reconocen a aquellos talentos que luego formarán parte de su staff profesional.
El público disfruta de las mejores recetas gourmet, con la calidad y originalidad que garantiza la motivación y el afán de los alumnos en destacar sus habilidades.

Chef Egresados
Técnico en Gastronomia Egresados
Comensales satisfechos
Futuros Chefs

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